Sulfato De Cálcio - CASO4 - P.A - 50gr

ÍON

EFEITO NO PROCESSO E NA CERVEJA

CÁLCIO (CA+)

Acidifica o mosto e a fervura, precipitando fosfatos, e com isso aumenta a ativididade enzimática, ajuda na lavagem diminuindo a viscosidade, reduz a extração de taninos, reduz a extração e isomerização de alfa-ácidos. Também melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e sedimentação do fermento. E melhora a estabilidade da cerveja. Excesso de cálcio pode atrapalhar a fermentação reduzindo o fosfato que serve de nutriente para o fermento. Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo. Usualmente presente entre 50 e 100ppm.

MAGNÉSIO (MG+)

Acidifica como o cálcio, precipitando fosfatos, mas é menos eficaz. Importante nutriente para o fermento de 10 a 20ppm. Malte já tem uma quantidade significativa de Mg. Em excesso (acima de 30ppm), contribui com amargor desagradável.

SÓDIO (NA+)

Não é importante no processo mas afeta o sabor da cerveja, aumentando as sensações de corpo e doçura. Desagradável em excesso. Desagradável na presença de sulfato; quanto mais sulfatos, menos sódio, e vice-versa, sendo 100ppm de sulfato de sódio o limite para essa combinação.

CLORETO (CL-)

Não é importante no processo em quantidades normais, mas afeta o sabor da cerveja, aumentando a sensação de corpo e a doçura do malte, principalmente quando em combinação com sódio, sendo importante em vários estilos, como Porter e Brown Ale, mas não sendo apropriado para Dry Stout e IPAs.

SULFATO (SO4–)

Acidifica. Ajuda a degradação do amido e das proteínas. e ajuda na filtragem e na formação do trub. Melhora o sabor do lúpulo e diminui o seu amargor. Dá um paladar mais seco.

BICARBONATO (HCO3-)

Alcalino. Resiste à acidificação da brassagem. Dificulta a ação da alfa-amilase. Dificulta o cold break. Aumenta o amargor, mas de maneira desagradável. Melhor para cervejas escuras pouco lupuladas.

Nome do sal

Concentração em 1g / 5L

Gramas por colher de chá

Dureza

Efeito

Comentários

Carbonato de Cálcio
(CaCO3)
ou Chalk

105 ppm 
Ca+2
158 ppm CO3-2

1.8

200 ppm

aumenta o pH

Por causa de sua solubilidade limitada só tem efeito quando adicionado diretamente na mostura. Usado para cervejas escuras em regiões com água "leve".

Sulfato de Cálcio
(CaSO4)
ou Gypsum

61.5 ppm 
Ca+2
147.4 ppm 
SO4-2

4.0

116 ppm

diminui pH

Usualmente adiciona-se cálcio se a água tem baixos teores de sulfato. Adição de sulfato  incrementa a sensação de "crispness" no amargor do lúpulo ou seja melhora o aroma do lupulo, diminuindo seu amargor.

Cloreto de Cálcio
(CaCl2)

72 ppm
Ca+2
127 ppm
Cl-1

3.4

180 ppm

abaixa pH

Usuado para adição de calcio em águas com baixo teor de cloratos
Useful for adding Calcium if the water is low in chlorides.

Sulfato de Magnésio
(MgSO4)
ou Epsom Salt

26 ppm 
Mg+2
103 ppm
SO4-2

4.5

81,2 ppm

abaixa pH

Pode ser usado para melhorar aromar de lúpulo

Bicarbonato de Sódio
(NaHCO3)
ou Baking Soda

75 ppm
Na+1
191 ppm 
HCO3-

4.4

0 ppm

aumenta pH / Alcalinidade

Se o pH é muito baixo ou tem baixo residual alcalino, então você pode aumentar a alcalinidade. Veja o procedimento para carbonato de cálcio.