Scoby tipo Americano Kombucha Hub com Starter - 11cm

Scoby + Starter

Matriz Biológica de alta qualidade para Fermentação de Kombucha.

Matriz Biológica para fermentação de kombucha.
Matriz de Origem Americana

Fermentar kombucha em casa nunca foi tão fácil, divertido e econômico!

A kombucha é uma bebida ancestral de origem chinesa, obtida a partir do chá adoçado, fermentado por um conjunto complexo de bactérias e leveduras, que trabalham em cooperação e transformam os nutrientes do chá e o açúcar, em uma bebida sofisticada cheia de ácidos orgânicos, enzimas e vitaminas.

O resultado é uma bebida fermentada com características sensoriais semelhantes ao do refrigerante, com caloria reduzida e baixa produção alcoólica (0,5%). Possui sabor levemente avinagrado, com equilíbrio entre dulçor e acidez. Naturalmente gaseificada, permite ser saborizada com sucos de frutas, ervas, especiarias e extratos, permitindo uma ampla variedade de aromas e sabores.

O processo de fermentação da kombucha resulta na formação do SCOBY, uma película com todos os micro-organismo necessários para inocular e reiniciar um novo ciclo de fermentação. Começar o processo fermentativo a partir de uma matriz de qualidade, é um dos primeiros passos para um kombucha saudável, nutritiva e equilibrada.

A qualidade do Scoby faz toda diferença na produção de sua kombucha.

SCOBY  

Marca: The Kombucha Hub - Cepas de origem americana (Laborátorio White Labs).

Características: Ø11 cm, inteiro (não fracionado), hidratado e com 350 ml de starter/acidificante para uso imediato na fermentação de até 04 litros de kombucha.

O SCOBY da The Kombucha Hub é uma matriz biologicamente equilibrada, composta pelos micro-organismo envolvidos no processo fermentação. A versão americana, utiliza como base as matrizes originais da White Labs trazidas dos EUA e reproduzidas no Brasil. Atualizadas em 2021, foram desenvolvidas e estabilizadas dentro de um padrão de qualidade que garante iniciar com sucesso todo o processo.

O resultado é uma kombucha encorpada e robusta, característico de uma fermentação bem conduzida, com acidez adequada e presença de delicadas notas frescas, florais e cítricas. Por ter sua composição identificada e listada pelo laboratório de origem nos EUA, é referida como umas das melhores do mercado. Sua composição original produz uma kombucha delicada e realmente diferenciada.

A acidez pode ser controlada precisamente pela quantidade de tempo que o chá é deixado para fermentar. Novas culturas, de diferentes regiões do mundo também são uma ótima forma de aumentar a diversidade de micro-organismo em produções já existentes.

Microorganismos presentes:

Bacterias:  Bacillus sp. licheniformis,  Bacillus sp. pumillus,  Bacillus sp. aerophilus,  Bacillus safensis, Bacillus altitudinis, Bacillus sp. aerophilus, Bacillus sp. aryabhattai, Bacillus sp. subtilis, Acetobacter tropicalis,  Gluconacetobacter saccharivorans, Micrococcus sp., Gluconacetobacter rhaeticus, Paenibacillus taichungensis.

Leveduras: Brettanomyces bruxellensis,  Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces sp.

P: O que é um SCOBY?  

R: É um acrônimo para (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Um biofilme formado de celulose bacteriana, que contém todas os microorganismos que participam do bioprocesso de fermentação da  kombucha.

P: O que é Starter (ou chá de arranque)?

R: É uma kombucha acidificada usada junto com o scoby para inocular o chá doce, aumentar a acidez do meio e proteger nos primeiros dias, a  cultura contra esporos oportunos de leveduras selvagens que são comum no ar.

P: Qual a proporção de starter devo usar em um novo ciclo?

R: 10% do volume líquido final em temperaturas acima de 22Cº.  Já em estações do ano mais frias, de 15-20%.

P: Qual chá utilizo para fermentar kombucha?

R: Folhas de chás especiais da planta do chá Camelia Sinensis e suas famílias de processamento, como o branco, verde, oolong, preto etc.

P:  Qual a faixa de temperatura  ideal da fermentação da Kombucha?

 R:  A faixa ideal é entre 22Cº - 30Cº. A fermentação da Kombucha ocorre facilmente em temperatura ambiente.

P: Quais as principais etapas da fermentação da kombucha?

R: 1º Ciclo: Fermentação. 2º Ciclo: Saborização/Gaseificação . 3º Ciclo: Maturação refrigerada.

P: Qual a temperatura e tempo recomendados para infusionar os chá especiais  usada na kombucha?

 R: Vai depender do tipo de chá.  Como parâmetro inicial para o chá verde de folhas inteiras, 80Cº por 8 min quando o objetivo é produzir kombucha.

P: Qual a sugestão de receita básica para fazer 01 Litro de Kombucha?

R: O basico apra fazer a kombucha é Chá + 80gr de açúcar + 100ml de starter.
Mas vamos iniciar como preparo correto do chá (IMPORTANTE).

Infusão do chá verde para kombucha.
Chá: 8g
Água: 1 Litro
Temperatura: Entre 65ºc E 80ºc
Tempo De Infusão: De 2 Minutos A 5 Minutos

Infusão do chá preto para kombucha.
Chá: 8g
Água: 1 litro
Temperatura: entre 85ºC a 95ºC
Tempo De Infusão: de 3 minutos a 5 minutos.
Reinfusão: Sim, permite preparo gelado para consumo

P: Qual a temperatura do chá para iniciar a inoculação da Kombucha? (adicionar scoby + Starter)?  

R: O scoby + starter são sensíveis à temperatura. O chá precisa estar abaixo de 35ºC, em temperatura ambiente.

P: Qual tipo de açúcar devo usar?

R: Cristal, cristal orgânico ou demerara são as melhores opções.  Mascavo e outros açúcares artesanais não devem ser utilizados. Refinado é uma opção econômica. Mantenha constância no tipo de açúcar utilizado.

P: Qual o tipo da água devo usar?

R: Mineral ou filtrada, sem presença de cloro.  Mantenha constância no tipo de água utilizada.

P: Inclui manual de utilização?

R: Sim.  Ebook digital com instruções, receita e método de fermentação.

P: Posso reutilizar os Scobys? Por quanto tempo?

R: Sim, até 06 meses,  substituindo  sempre que necessário pelos  novos formados a cada fermentação.

P: Qual o PH ideal para iniciar o processo garantindo a segurança alimentar e não contaminação da cultura?

Q:  Abaixo de 4.5  (Ph < 4.5).

P: Como escalar a produção?

R: Começe fermentando os 4 litros de kombucha e utilize o resultado como starter para volumes maiores. Fermentadores cônicos que permitem fazer a purga de sedimentos e o excesso de leveduras é uma ótima escolha para volumes a partir de 50 litros.

P: Como guardar os SCOBYs extras?

R: Em temperatura ambientes, submersos em chá adoçado, coberto por material respirável de trama fina, substituindo o líquido mensalmente.

PRODUÇÃO COMERCIAL

Atualmente, mais do que nunca, a produção comercial de Kombucha ganha projeção no Brasil e no mundo. A legislação Brasileira já dá suporte para podutores junto ao M.A.P.A.   A instrução normativa que estabelece o Padrão de Identidade e Qualidade da Kombucha em todo o território nacional pode ser acessada clicando aqui: INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 41, DE 17 DE SETEMBRO DE 2019

Atenção:

Por se tratar de um produto natural e passivo de variaveis na aplicação, uso e acondicionamento. Este tipo de produto NÃO pode ser devolvido ou trocado. Visto que se trata de um produto natural.

A Indupropil, mantem os produtos em temperatura controlada e em hambiente adequado. A Indupropil Não se responsabiliza por "contaminações" nos processos de produção e ou similares. Sendo de total responsabilidade do usuario. A Indupropil, NÃO fornece cursos ou acessorias para uso.