Levedura Zymaflore Alpha TD - 0,5 Kg

Levedura Zymaflore Alpha TD - 0,5 Kg

Levedura não-Saccharomyces para a produção de vinhos de grande complexidade aromática com persistência e volume pronunciado em boca.

Aplicações enológicas

Cepa da espécie Torulaspora delbrueckii da seleção de terroir. Esta cepa não-Saccharomyces traz uma grande pureza e complexidade aromática e aporta bom volume em boca. Perfeitamente adaptada para a elaboração de vinhos expressivos e redondos, quando usada com uma sequente inoculação de cepa de S. cerevisae. Pode produzir até 10% de álcool em média.

A associação de ZYMAFLORE® ALPHA com uma S. cerevisiae produz um complexo ecossistema de mosto em fermentação e assegura uma fermentação alcoólica completa.

Características fermentativas:

· Tolerância a álcool observada: até 10% vol.

· Média necessidade de nitrogênio.

· Ampla gama de tolerância de temperatura de fermentação: 12°C a 26°C.

· Baixa produção de acidez volátil, fenóis voláteis e H2S.

Características aromáticas:

· Cepa de atividade POF(-): não possui a atividade cinamato-descarboxilase, responsável pela

formação dos vinil-fenóis, que mascaram os aromas.

· Boa revelação de aromas varietais do tipo tióis (3SH, 3SHA: pomelo, frutas exóticas) em

associação com uma S.cerevisiae.

Dose de emprego: 

Adição sequencial de leveduras.

Importante: reidratar a ZYMAFLORE® ALPHA em água a 25°C - 30ºC.

Vinhos secos: adicionar 30 g/hL de ZYMAFLORE® ALPHA ao mosto, após 24 - 72h, aplicar 20 g/hL de S.cerevisiae

Vinhos suaves: adicionar 40 g/hL de ZYMAFLORE® ALPHA diretamente na uva ou no mosto, após, 5 - 10h depois aplicar 20 g/hL de S. cerevisiae.

Proteção microbiológica: adicionar 2 - 10 g/hL de ZYMAFLORE®

ALPHA diretamente na uva ou no mosto. Seguir com inoculação de S.cerevisae a 20 g/hL para assegurar uma fermentação alcoólica completa.

Modo de emprego: 

Seguir corretamente o protocolo de reidratação da levedura. Evitar diferenças de temperatura superiores a 10°C entre o mosto e o péde-cuba durante a inoculação. O tempo total de preparação do inóculo não deve exceder 45 minutos.