Levedura IOC Boreal - Lachancea Thermotolerans - 0,5 Kg

Levedura IOC Boreal - Lachancea Thermotolerans - 0,5 Kg

A IOC BoreAL é uma levedura pré-fermentativa Lacheancea thermotolerans que aumenta a acidez e reduz o pH do vinho naturalmente, pois produz ácido L-lático durante a fermentação alcoólica. IOC BoreAL é uma levedura pré-fermentativa Lachancea thermotolerans que produz ácido L-láctico a partir de açúcares.

Contribui para a complexidade aromática dos vinhos, em especial para a revelação aromática dos aromas florais. Contribui para a complexidade aromática floral dos vinhos elaborados, além de proporcionar bioacidificação (não química) e acidificação mais estável (sem precipitação de sal).

Graças ao seu metabolismo único, melhora a estabilidade microbiológica devido ao efeito bioprotetor indireto (acidificação). Além disso, o ácido lático produzido nesse processo é capaz de equilibrar a sensação de frescor dos vinhos. IOC BoreAL é usado na fase de pré-fermentação ao menos 24 horas antes da inoculação com a levedura Saccharomyces cerevisiae escolhida para conduzir a fermentação alcoólica.

• Espécie: Lachancea thermotolerans.

• Resistência ao álcool: <10% vol.

• Resistência ao SO2: no vinho tinto, sulfitação < 40 mg/L. Em vinho branco e rosé: SO2 livre < 15 mg/L.

• Fraco poder de fermentação alcoólica.

• Exigência de nitrogênio: alta. Qualquer que seja o tipo de vinho que está sendo feito, certifique-se de que a cepa Saccharomyces cerevisiae receba nutrição clássica, que deve ser cuidadosamente adicionada junto a 25g/hL de fosfato de diamônio em 1/3 fermentação alcoólica. Se o nível inicial de APA é <110 mg/L, após inoculação do IOC BoreALTM, adicionar até 30 g/hL do agente nutricional orgânico de sua preferência (ACTIVIT O).

• Temperatura ótima de revelação para acidificação: 18-25°C. Evite temperaturas muito baixas (<16°C) para garantir

crescimento suficientemente rápido.

• Fase de latência: curta.

• Produção de acidez volátil: baixa.

• Produção de SO2: muito baixa.

• Produção de acetaldeído: muito baixa.

• Produção de glicerol: alta.

• Formação de espuma: muito baixa.

• O ácido lático inibe as bactérias láticas: recomenda-se o uso de bactérias enológicas selecionadas durante a fase de co-inoculação, antes ou logo após a adição de levedura (S. cerevisiae) caso deseja-se realizar a fermentação malolática.

Dose de emprego: 25 g/hL (25g para cada 100 litros) de mosto.

Modo de emprego:

1ª Inoculação: IOC BoreAL

Reidratar na proporção 1:10 em água a 20-30°C. A reidratação direta da levedura no mosto não é recomendada. É essencial reidratar a levedura em um recipiente limpo, suavemente e descanse por 20 minutos. Se necessário, aclimate a levedura à temperatura do mosto incorporando gradualmente a massa a tratar. A diferença de temperaturas entre o mosto a inocular e a solução de levedura reidratada nunca deve ultrapassar os 10°C.

O tempo de reidratação total não deve exceder 45 minutos. Incorporar no mosto na ausência de ar e homogeneizar bem por remontagem.

Aguarde 24 horas ou mais antes da segunda inoculação. A inoculação tardia leva a uma maior produção de ácido láctico e é mais eficaz quando a temperatura do mosto é baixa (<18°C).

2ª Inoculação: Saccharomyces cerevisiae

Dose de uso: 20 a 30g/hL (20 a 30gr para 100 litros). Seguir o protocolo convencional de inoculação.

Foto: Em ajustes