Fermento Levedura para Cerveja Fermentis US-05 - Pct 100 gr

Fermento Levedura para Cerveja Fermentis US-05 - Pct 100 gr

Fermento Ale Americano, selecionado para produzir cervejas bem balanceadas com baixo diacetil e com um paladar final bem “crispy” e limpo. Forma uma firme camada de espuma e apresenta uma habilidade muito boa de se manter em suspensão durante a fermentação. 

Ingrdientes:  Levedura (Saccharomyces cerevisiae), Agente Emulsificante: E491 

Ésteres totais: 40 (ppm em mosto com °P a 20°C em tubos EBC)

Álcoois superiores totais: 269 (ppm em mosto com °P a 20°C em tubos EBC)

Açúcares residuais: 11g/l* (3g de maltotriose/L correspondendo a uma atenuação aparente de 81%)

Floculação: +/-

Sedimentação: Média

Leveduras cervejeiras secas da Fermentis são conhecidas por ter a habilidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. A fim de comparar nossas cepas, nós fizemos testes em condições laboratoriais com um mosto padrão para todas as cepas e condições padrão de temperatura (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Nós focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética da fermentação.

Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja pronta é recomendado respeitar as instruções de fermentação prescritas. Nós instruímos fortemente aos usuários a fazerem testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.

Fermentação: idealmente a 18-28°C (64-82°F) 

Dosagem: 50 a 80 g/hl – Para 20 litros 1 sache de 11.5g

Instruções de reidratação: Polvilhar a levedura em no mínimo 10 vezes o seu peso em água estéril ou mosto de 25 a 29°C (77°F a 84°F). Deixar descansando por 15 a 30 minutos.

Gentilmente mexer por 30 minutos, e dosar o creme resultante no tanque de fermentação. 

Alternativamente, dose a levedura diretamente no tanque de fermentação desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C (68°F). Polvilhe progressivamente a levedura seca no mosto certificando-se que a levedura cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixar por 30 minutos, para então misturar o mosto usando aeração ou pela adição de mosto.

Análise típica:  

% peso seco:  94.0 – 96.5

Células Viáveis no empacotamento: > 6 x 109 /g 

Bactérias Totais*: < 5 / ml 

Bactéria ácido acético*:  < 1 / ml 

Lactobacillus*:   < 1 / ml 

Pediococcus*:  < 1 / m

Levedura selvagem não Saccharomyces*: < 1 / ml

Microorganismos Patogênicos: de acordo com regulamentação  vigente

* Quando a levedura seca é inoculada a uma taxa de 100 g/hl, Equivale a uma concentração de > 6 x 10 céluluas viáveis/ml 

Armazenamento

 36 meses a partir da data de produção. 

Durante o transporte: O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. 

No destino final: Manter em condições secas e frescas (< 10°C/50°F).

Vida útil

Ver data máxima para consumo impressa no pacote. 

Pacotes abertos devem ser selados e mantidos a 4°C (39°F) e usados dentro de 7 dias após abertos. 

Não usar pacotes moles ou danificados.