Fermento Levedura para Cerveja Angel Yeast Ale CN36 - 12 gr

Fermento Levedura para Cerveja Angel Yeast Ale CN36 - 12 gr

CN36 resulta cervejas típicas das ales inglesas, com leve formação de ésteres.
É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado).
Ampla utilização em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho técnico.

Equivalência: Nottingham, S-04, London, M42

- Fermentação vigorosa, alta atenuação.
- Fase lag reduzida: início rápido de fermentação.
- Atinge grau final após 4 dias a 18°C.
- Alta floculação.
- Indicada para cervejas de alta concentração, com ABV >6% v/v.
- Forma ésteres frutados típicos de ales inglesas.
- Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.
- Em temperaturas baixas, pode ser usada para lagers.
- Resulta em cervejas de sabor limpo, aroma levemente frutado e corpo balanceado com os aromas.

Ingredientes: Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491.

Temperatura de fermentação: 10 a 25°C

Dosagem: 0,5 a 1 g/l, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

Dados analíticos:

Aparência: pó de cor bege, seco.
Matéria seca: ≥93%.
Células vivas: ≥8,0 x 109 UFC/g.
Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g.
Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g.
Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g.
Microrganismos patogênicos: ausentes

Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.
* Referências de métodos: ASBC e EBC

Mais informações acesse sobre a levedura: https://en.angelyeast.com/products/distilled-spirits-and-biofuels/ale-beer-yeast-cn36.html

Dados de todas as leveduras: https://en.angelyeast.com/products/distilled-spirits-and-biofuels/Brewing.html

Recomendações de uso:

Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Reidratação:

- Suspender o fermento em água previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.

- Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.

- Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.

- Inocular assim que tiver terminado a reidratação.
Homogeneizar o fermento com o mosto.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.