Fermento Levedura para Cerveja Angel Yeast Ale A01 - 500 gr

Fermento Levedura para Cerveja Angel Yeast Ale A01 - 500 gr

A01 resulta em cervejas ales neutras e límpidas, típicas de American Ales.

Resulta em cervejas de alto drinkability, límpidas, e com sabor e aroma neutros, típicos de American Ales.

Ampla utilização em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho técnico.
Fermentação vigorosa, média atenuação.
Fase lag reduzida: início rápido de fermentação.
Floculação média.
Atenuação aparente: 75~80%.
Tolerância ao álcool: 10% v/v.
Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.
É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado).

Recomendações

Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.

Reidratação:

Suspender o fermento em água previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.

Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.

Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.

Inocular assim que tiver terminado a reidratação. Homogeneizar o fermento com o mosto.

Ingredientes

Levedura seca viva, emulsificante E491.

Temperatura

18 a 25°C, idealmente, 18 a 22°C

Dosagem

50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).

Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação

Aparência: pó de cor bege, seco

Matéria seca: ≥93%

Células vivas: ≥8,0 x 109 UFC/g

Fenótipo POF: Negativo

Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g

Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g

Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g

Microrganismos patogênicos: ausentes

Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.

* Referências de métodos: ASBC e EBC