Fermento Lallemand Novalager - 11gr

Fermento Lallemand Novalager - 11gr

LalBrew NovaLager™ é um verdadeiro híbrido de Saccharomyces pastorianus de baixa fermentação  (não OGM), selecionado para produzir cervejas limpas do tipo lager com o desempenho de fermentação ideal da levedura ale.

Uma levedura que produz estilos de cerveja lager em temperaturas de fermentação mais altas, taxas de pitch mais baixas e tempos de fermentação mais rápidos do que as cervejas lager tradicionais,

Produz um perfil lager limpo e único com alta atenuação e floculação média.

Possui baixo VDK/diacetil e não produz sulfeto de hidrogênio (H2S), o que leva à redução dos tempos de maturação associados à produção de cerveja Lager.

LalBrew  NovaLager TM  é uma cepa disponível comercialmente que foi desenvolvida usando essa abordagem. É um verdadeiro  híbrido Saccharomyces  pastorianus de fermentação baixa  da nova linhagem do Grupo III (Renaissance  Bioscience ) que foi selecionada para produzir cervejas lager limpas com características de sabor únicas e desempenho de fermentação superior.

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Variedade: Saccharomyces pastorianus

Estilos de cerveja:

Baltic Porter, Bohemian Pilsner, Brown Porter, California Common, Classic American Pilsner, Dark American Lager, Doppelbock, Dortmunder Export, Eisbock, German Pilsner, Maibock/Helles Bock, Munich Dunkel, Munich Helles, Oktoberfest/Marzen, Schwarzbier, Traditional Bock, Vienna Lager, New England IPA, New England Pale Ale, Session IPA

Atenuação: 78-84%

Faixa de temperatura: 10 - 20°C (50 - 68°F)

Floculação: Médio

Aroma: Limpo, baixo a médio éster, sem enxofre

Tolerância ao álcool: 13% ABV

Taxa de inoculação: 50 - 100g/hL

Dados técnicos: https://admin.lallemandbrewing.com/wp-content/uploads/2023/05/LAL-bestpractices-Lallemand_Lager_Strain_Selection-bifold-digital-4.pdf

Lallemand: https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/products/lalbrew-novalager/

LalBrew NovaLager™ é uma verdadeira levedura híbrida Saccharomyces pastorianus de baixa fermentação da nova linhagem do Grupo III, que foi selecionada para produzir lagers de perfil limpo com características de sabor distintas e desempenho de fermentação superior. LalBrew NovaLager™ é uma cepa lager robusta com características ideais para produção de cerveja estilo lager, incluindo fermentações rápidas e alta atenuação. O distinto perfil organoléptico é descrito como muito limpo e fermentando levemente esterificado em uma ampla faixa de temperatura. Através da expressão da enzima β-glucosidase.

LalBrew NovaLager™ pode promover a biotransformação e acentuar o sabor e aroma do lúpulo. LalBrew NovaLager™ foi selecionada usando métodos de melhoramento clássicos e não-OGM para obter uma nova cepa híbrida de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus que define uma nova linhagem lager do Grupo III que é distinta de qualquer outra cepa tradicional de Saccharomyces pastorianus. Esta cepa produz baixas quantidades de diacetil e cetonas vicinais e utiliza uma tecnologia proprietária da Universidade da Califórnia Davis (EUA) para garantir que a cepa não produza sabores estranhos relacionados ao sulfeto de hidrogênio (H 2 S), que reduz a maturação tempo normalmente associado à produção de cervejas lager.

• Produz estilos lager em temperaturas de fermentação  mais altas ,  taxas de pitch  mais baixas  e tempos de fermentação mais curtos do que as leveduras lager tradicionais.  
•  Possui perfil  lager limpo e único  , com alta atenuação e média floculação.  
• Produz baixos níveis de vicinais / diacetil cetonas  e não produz sulfeto de hidrogênio (H 2 S),
• Redução dos tempos de maturação associados à produção de cervejas lager.