Fermento Levedura para Cerveja Lallemand Wit (Munich) - 11 gr

Munich Levedura De Cerveja De Trigo

Munich é uma levedura de cerveja de trigo oriunda da Baviera, Alemanha. É uma cepa neutra que pode-se usar para produzir uma grande variedade de estilos de cerveja baseados em trigo. Com uma produção mínima de ésteres e fenol, Munich permite que os cervejeiros destaquem outros detalhes das especiarias utilizadas. Os estilos tradicionais fabricados com esta levedura incluem American Wheat, Belgian White, Berliner Weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweis, e Weizenbock, mas não limitam-se a estes estilos.

Propriedades Na Elaboração Da Cerveja

Num mosto de condições padrões a 20°C (68°F) a levedura Munich exibe: Fermentação vigorosa que pode ser completada em 4 dias.

- Atenuação média a alta e floculação baixa.

- Aroma e sabor exibem algo de ésteres com uma pitada de banana.

- A faixa de temperatura ideal para a levedura Munich ao produzir estilos tradicionais é de 17°C (63°F) a 22°C (72°F).

A velocidade e o tempo de fermentação e o grau de atenuação são dependentes da densidade de inoculação, o manejo da levedura, a temperatura de fermentação, e a qualidade nutricional do mosto.

Se você tiver dúvidas não hesite em contatar a Lallemand pelo email:      brewing@lallemand.com

Propriedades Microbiológicas

Classificada como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de alta fermentação. Análise típica* de levedura Munich:

Percentagem de sólidos  93% - 97%

Células vivas de levedura ≥ 5 x 109 por grama de levedura seca

Levedura selvagem < 1 por 106 células de levedura

Bactérias < 1 por 106 células de levedura

O produto final se libera ao mercado apenas após passar uma rigorosa série de testes.

*De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC

Utilização

Na densidade desejada da cerveja, entre outras variáveis, influi a quantidade de inoculação. Para a levedura Munich, a taxa de inoculação varia entre 50 e 100 gramas de levedura ativa para inocular 100 litros de mosto.

Use uma taxa de inoculação de 50 g por 100L de mosto para atingir um mínimo de 2,5 milhões de células viáveis por ml.

Use uma taxa de inoculação de 100 g por 100L de mosto para atingir um mínimo de 5 milhões de células viáveis por ml.

 A taxa de inoculação pode ser ajustada para conseguir o estilo de cerveja desejado ou para se adequar às condições de processamento.

Pode utilizar Munich na fermentação primária para cervejas de até um 12% teor alcoólico. Para as cervejas acima de 12%, a levedura exigirá a adição de nutrientes, como 1 g / hL de Servomyces.

Calcule a taxa de inoculação exata com a Pitch Rate Calculator (Calculadora de Taxa de Inoculação) em Brewing Tools (Ferramentas de Produção) na nossa página web www.lallemandbrewing.com

Reidratação

Recomenda-se a reidratação de Munich antes do seu uso. A reidratação e a inoculação líquida reduzirão o stress osmótico na levedura. As orientações de reidratação são bastante simples e apresentam um risco de contaminação muito menor do que um iniciador, o qual é desnecessário com levedura ativa seca.

 Polvilhe a levedura na superfície de água limpa e esterilizada 10 vezes o peso da levedura, a 30-35°C (86-95°F). Não use mosto, água destilada ou água de osmose reversa porque produzirá perda de viabilidade. NÃO MEXA AINDA. Deixe em repouso durante 15 minutos, em seguida agite para suspender completa- mente a levedura. Deixe-o mais 5 minutos a 30-35°C. Logo depois equilibre a temperatura da inoculação com a temperatura do mosto e inocule sem demora.

 Ajuste a temperatura em passos de 10°C a intervalos de 5 minutos até chegar à temperatura do mosto, acrescentando alíquotas de mosto. Não mude a temperatura por perda natural de calor, pois

isso demorará muito tempo e poderá resultar em perda de viabilidade ou vitalidade.

 Uma mudança de temperatura de mais de 10°C produzirá choque térmico, o qual favorece a formação de pequenos mutantes, resultando numa fermentação prolongada ou incompleta e a possível formação de sabores indesejáveis.

 A levedura Munich foi condicionada para sobreviver à reidratação. A levedura contém um reservatório adequado de carboidratos e ácidos graxos não saturados para alcançar um crescimento ativo.   É desnecessário arear o mosto para a primeira inoculação.

 Ao usar as leveduras de cerveja Lallemand, você pode recolher a levedura e semear de novo igual que faria com qualquer outro tipo de levedura. Refere-se à seção sobre a manipulação de levedura no POP da sua cervejaria.

Armazenamento

Não utilize levedura após o prazo de validade impresso na embalagem.

Para obter mais informações, visite-nos on-line em www.lallemandbrewing.com

Para qualquer pergunta você pode entrar em contato conosco pelo e-mail: [email protected]