Abbaye Levedura Decerveja Ale Estilo Belga

 Abbaye é uma levedura ale de origem belga que foi selecionada pela sua capacidade defermentar cervejas de estilo belga que podem variar de baixo a alto contido de álcool.
Abbaye produz sabores picantes e cítricos típicos das cervejas belgas e trapistas. Quandofermenta à temperatura mais alta os sabores e aromas como tropical, picante, e bananaprevalecem.

Quando fermenta à temperatura mais baixa Abbaye produz aromas de frutasescuras e sabores como passa, tâmara, e figo. Os estilos tradicionais fabricados com estalevedura incluem Belgian White, Belgian Blonde, Belgian Golden, Dubbel, Tripel, e Quad, masnão se limitam a estes estilos.

Propriedades Microbiológicas

Classificada como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de alta fermentação.
Análise típica* de levedura Abbaye:
- Percentagem de sólidos 93% - 97%
- Células vivas de levedura  5 x 109 por grama de levedura seca
- Levedura selvagem < 1 por 106 células de levedura
- Bactérias < 1 por 106 células de levedura

Propriedades Na Elaboração Da Cerveja

Num mosto de condições padrão a 20°C  a levedura Abbaye exibe:
- Fermentação vigorosa que pode ser completada em 4 dias.
- Atenuação alta e floculação média a alta.
- Aroma e sabor são frutados e fenólicos com uma pitada de álcool.
- A faixa de temperatura ideal para a levedura Abbaye ao produzir estilos tradicionaisé de 17°C (63°F) a 25°C.

A velocidade e o tempo de fermentação e o grau de atenuação são dependentes dadensidade de inoculação, o manejo da levedura, a temperatura de fermentação, e aqualidade nutricional do mosto.

Utilização:

Na densidade desejada da cerveja, entre outras variáveis, influi aquantidade de inoculação.
Para a levedura Abbaye, a taxa deinoculação varia entre 50 e 100 gramas de levedura ativa parainocular 100 litros de mosto.
Use uma taxa de inoculação de 50 g por 100L de mosto paraatingir um mínimo de 2,5 milhões de células viáveis por ml.
Use uma taxa de inoculação de 100 g por 100L de mosto paraatingir um mínimo de 5 milhões de células viáveis por ml.

A taxa de inoculação pode ser ajustada para conseguir o estilo decerveja desejado ou para se adequar às condições deprocessamento.
Pode utilizar Abbaye na fermentação primária para cervejas de atéum 14% teor alcoólico.
Para as cervejas acima de 14%, a leveduraexigirá a adição de nutrientes, como 1 g / hL de Servomyces.

Calcule a taxa de inoculação exata com a Pitch Rate Calculator(Calculadora de Taxa de Inoculação) em Brewing Tools (Ferramentasde Produção) na nossa página web www.lallemandbrewing.com

REIDRATAÇÃO

Recomenda-se a reidratação de Abbaye antes do seu uso. A reidratação e a inoculação líquida reduzirão o stress osmótico na levedura. As orientações de reidratação são bastante simples e apresentam um risco de contaminação muito menor do que um iniciador, o qual é desnecessário com levedura ativa seca.  Polvilhe a levedura na superfície de água limpa e esterilizada 10 vezes o peso da levedura, a 30-35°C (86-95°F).

Não use mosto, água destilada ou água de osmose reversa porque produzirá perda de viabilidade. NÃO MEXA AINDA. Deixe em repouso durante 15 minutos, em seguida agite para suspender completa- mente a levedura. Deixe-o mais 5 minutos a 30-35°C.

Logo depois equilibre a temperatura da inoculação com a temperatura do mosto e inocule sem demora. Uma mudança de temperatura de mais de 10°C produzirá choque térmico, o qual favorece a formação de pequenos mutantes, resultando numa fermentação prolongada ou incompleta e a possível formação de sabores indesejáveis.
 A levedura Abbaye foi condicionada para sobreviver à reidratação.

A levedura contém um reservatório adequado de carboidratos e ácidos graxos não saturados para alcançar um crescimento ativo.   

É desnecessário arear o mosto para a primeira inoculação.  Ao usar as leveduras de cerveja Lallemand, você pode recolher a levedura e semear de novo igual que faria com qualquer outro tipo de levedura. Refere-se à seção sobre a manipulação de levedura no POP da sua cervejaria.

Ajuste a temperatura em passos de 10°C a intervalos de 5 minutos até chegar à temperatura do mosto, acrescentando alíquotas de mosto. Não mude a temperatura por perda natural de calor, pois isso demorará muito tempo e poderá resultar em perda de viabilidade ou vitalidade.

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