Chips de Carvalho Americano Sem Tosta (ST)

Chips de Carvalho Americano Sem Tosta (ST), são utilizados em infusão para que possam ceder à cerveja e aos vinhos, os taninos e polifenóis da madeira.
Se apresentam só a forma de lascas e são produzidos com a mesma madeira utilizada na confecção das barricas de carvalho. Disponíveis em madeira de carvalho americano ou francês e com diferentes níveis de tostagem. Seleção de madeiras e com processo de secagem normal por 24meses no parque da Nadalie-França. Juntamente com a tostagem que é realizada com fogo direto. Trazem aos carvalhos uma excelente qualidade. A inclusão de chips de carvalho na produção de vinhos ou na Cerveja, proporcionam características similares e até mesmo melhores que a maturação em barril de carvalho sem ter o custo o elevado de aquisição do barril.

Chips de Carvalho Americano Sem Tosta (ST): Notas predominantes de madeira fresca e baunilha.

- Níveis controlados de Higrometria.
- Seca ao ar livre por 24 meses.
- Mesma madeira de carvalhos usada na fabricação das barricas.
- Secagem normal durante 24 meses em parque da Nadalie na França.
- Da mesma maneira que as barricas, a tostagem é feita com fogo normal e controlado.
- Distintos níveis de tostagem.

Observação: A coloração dos carvalhos pode variar de acordo com lote do produto, devido ao processo natural de tostagem (fogo) e ao insumo ser de origem natural.

Recomendações de uso:
Dosagem:
Vinhos brancos: Em fermentações, incorporar de 1 a 3 g/L de chips ou granular após a trasfega.
Aplicação sobre o vinho final: Adicionar de 0,5 a 3 g/L por imersão direta dos sacos de infusão Nobile no depósito.
Vinhos tintos: Em tanques: adicionar 1 a 5 g/L de chips ou grânulos durante o enchimento do depósito.
Aplicação sobre vinhos depois da trasfega: Adicionar 1 a 4 g/L por imersão direta dos sacos de infusão Nobile no depósito.

Cerveja: De acordo com o “gosto” do cervejeiro, geralmente utilizado no processo de maturação das cervejas.
A recomendação para quantidade de uso é a mesma para os vinhos: 0,5 – 5gr/Lt

Entretanto o aroma e sabor podem ser diferentes e de acordo com o tempo de utilização do Carvalho e das respectivas quantidades utilizadas (tanto para vinho quanto para Cerveja). Os aromas e sabores também podem variar de acordo com as características da Cerveja.

Modo de utilização:
-  Tempo de contato em fermentação: o tempo da fermentação alcoólica.
-  Tempo  de  contato  em  fermentação malolática:  desde  o  início  da  fermentação malolática e durante uns 4 a 6 semanas.
- Tempo de contato no envelhecimento: de 6 a 8 semanas.
- O tempo de contato se define mediante o seguimento por degustação.

O processo de tosta.
Tosta tradicional sobre fogo de madeira de carvalho. Resulta em uma paleta organoléptica excepcional com uma profundidade incomparável. Este processo de produção, que exige máquinas especiais, pessoal bem treinado e um ambiente seguro, é reconhecido hoje por seus resultados de degustação notáveis e distinguíveis. Este processo resulta em uma penetração homogênea e total da tosta pela superfície da madeira.

***o processo de tosta é uma fase crucial que tem um impacto na composição da madeira.****

Durante este processo, o aumento de temperatura modifica a estrutura física e química da madeira e forma novas substâncias aromáticas. A tosta combina intensidade e penetração, o que resultará em diferentes perfis, dependendo de como ela ocorre.