Chips de Carvalho Americano ST - 100 gr

Chips de Carvalho Americano Sem Tosta (ST), são utilizados em infusão para que possam ceder à cerveja e aos vinhos, os taninos e polifenóis da madeira.

Se apresentam só a forma de lascas e são produzidos com a mesma madeira utilizada na confecção das barricas de carvalho. Disponíveis em madeira de carvalho americano ou francês e com diferentes níveis de tostagem. Seleção de madeiras e com processo de secagem normal por 24meses no parque da Nadalie-França. juntamente com a tostagem que é realizada com fogo direto. Trazem aos carvalhos uma excelente qualidade. A inclusão de chips de carvalho na produção de vinhos ou na Cerveja, proporcionam características similares e até mesmo melhores que a maturação em barril de carvalho sem ter o custo o elevado de aquisição do barril.

Chips de Carvalho Americano Sem Tosta (ST): Notas predominantes de madeira fresca e baunilha.
- Níveis controlados de Higrometria.
- Seca ao ar livre por 24 meses.
- Mesma madeira de carvalhos usada na fabricação das barricas.
- Secagem normal durante 24 meses em parque da Nadalie na França.
- Da mesma maneira que as barricas, a tostagem é feita com fogo normal e controlado.
- Distintos níveis de tostagem.

Observação: A coloração dos carvalhos pode variar de acordo com lote do produto, devido ao processo natural de tostagem (fogo) e ao insumo ser de origem natural.

Recomendações de uso:

Dosagem:

Vinhos brancos: Em fermentações, incorporar de 1 a 3 g/L de chips ou granular após a trasfega.

Aplicação sobre o vinho final: Adicionar de 0,5 a 3 g/L por imersão direta dos sacos de infusão Nobile no depósito.
Vinhos tintos: Em tanques: adicionar 1 a 5 g/L de chips ou grânulos durante o enchimento do depósito.
Aplicação sobre vinhos depois da trasfega: Adicionar 1 a 4 g/L por imersão direta dos sacos de infusão Nobile no depósito.
Cerveja: De acordo com o “gosto” do cervejeiro, geralmente utilizado no processo de maturação das cervejas.

A recomendação para quantidade de uso é a mesma para os vinhos: 0,5 – 5gr/Lt
Entretanto o aroma e sabor podem se diferentes e de acordo com o tempo de utilização do Carvalho e das respectivas quantidades utilizadas (tanto para vinho quanto para Cerveja). Os aromas e sabores também podem variar de acordo com as características da Cerveja.

Modo de utilização:

Tempo de contato em fermentação: o tempo da fermentação alcoólica.

Tempo  de  contato  em  fermentação malolática:  desde  o  início  da  fermentação malolática e durante uns 4 a 6 semanas.

Tempo de contato no envelhecimento: de 6 a 8 semanas.

O tempo de contato se define mediante o seguimento por degustação.

O PROCESSO DE TOSTA.

Tosta tradicional sobre fogo de madeira de carvalho.Resulta em uma paleta organoléptica excepcional com uma profundidade incomparável. Este processo deprodução, que exige máquinas especiais, pessoal bem treinado e um ambiente seguro, é reconhecido hoje porseus resultados de degustação notáveis e distinguíveis. Este processo resulta em uma penetração homogênea etotal da tosta pela superfície da madeira.

***O PROCESSO DE TOSTA É UMA FASE CRUCIAL QUE TEM UM IMPACTO NA COMPOSIÇÃODA MADEIRA.****

Durante este processo, o aumento de temperatura modifica a estrutura física e química da madeira e forma novassubstâncias aromáticas. A tosta combina intensidade e penetração, o que resultará em diferentes perfis,dependendo de como ela ocorre.